Type de plat : suédois

Difficulté : facile

Recette de : Laurent D.

Ingrédients :

- 1 filet de saumon frais avec peau, gros sel, moutarde, aneth fraiche, sucre

La préparation

Acheter un beau filet de saumon frais avec peau, c'est important pour le tranchage et vous facilitera la vie. Sachant qu'il faut prévoir de 4 à 6 tranchettes de saumon par personne cela vous aide à choisir le filet.

La préparation du gravlax se fait en deux parties, nous allons commencer par le mettre sous sel. Si vous disposez d'une grille c'est l'idéal, déposer côté peau le saumon sur celle-ci puis la grille sur un plateau, préparer dans un saladier votre gros sel auquel vous ajouter 1 cuillerée de sucre et un peu de gros poivre. Recouvrir ensuite votre filet avec cette préparation, filmer avec du papier aluminium, éviter le film platique car votre saumon aura besoin de respirer puis direction votre frigo pour 12 heures.

12h00 plus tard, sortez du frigo votre saumon, retirer le sel puis nettoyer-le sous l'eau clair afin de bien retirer tout le sel.

Séchez-le avec un torchon

Hacher votre aneth

Nous allons maintenant badijonner avec de la moutarde de dijon, l'idéal est d'utiliser un pinceau. Dans un petit récipient mélanger moutarde et un peu d'eau, pas trop juste pour que l'ensemble soit plus léger. Recouvrir toute la surface de moutarde.

Puis recouvrez avec l'aneth hachée

Direction le frigo pour 2 à 3 heures

Service

Pour le servir il va falloir le couper en fines tranches, il vous faudra utiliser un couteau du type filet de sol ou dans l'idéal un couteau long à poisson à lame flexible et alveolée pour un meilleur résultat (voir photo ci-contre). Vous pouvez servir avec des tranches de citron. Personnellement je le présente avec une petite sauce au mascarpone et poivrons doux que je réalise moi-même. Un pot de mascarpone auquel j'ajoute des poivrons rouges doux coupés en dés sans la peau. J'assaisonne.

Le saviez-vous :

Le gravlax porte le nom gravlaks en norvégien et graved laks en danois, il est consommé dans toute l'europe du nord jusqu'en islande.

Comment bien acheter votre saumon :

Quelle est la différence entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage ?

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Gravlax recette suédoise