Ingrédients :

- 500 gr de riz nishiki, 500 ml d'eau, feuilles de nori, poisson de votre choix, concombre, avocat, 12 cl de vinaigre de riz, 50 gr de sucre, 1 pincée de sel

La petite histoire

De "Su" le vinaigre et de "Shi" le riz, le sushi est aujourd'hui un met consommé un peu partout sur la planète. A l'origine le riz vinaigré servait de conservateur pour le poisson. Les japonais stockaient en effet le poisson entre deux couches de riz vinaigrées en en améliorant ainsi la conservation. A lire l'évolution du sushi sur le site sushi-maker

Mieux connaitre les sushi

Il existe plusieurs formes de sushi. Le plus commun est sans doute le maki sushi. Les plus simples se composent d’une feuille de nori garnie d’une couche de riz vinaigré, au centre de laquelle on dépose un morceau de poisson, d’avocat, de concombre ou d’un autre ingrédient, que l’on roule bien serré à l’aide d’une petite natte de bambou (makisu). Le rouleau est ensuite coupé en plusieurs petits tronçons.

Par contre, le sushi le plus apprécié au pays du soleil levant est le Nigiri sushi, morceau de poisson cru ou d’un autre ingrédient, enduit d’un côté de wasabi et posé sur une petite quantité de riz vinaigré. Une petite lanière de nori entoure parfois ce sushi.

Le haki sushi est un sushi pressé qui nécessite l’emploi d’un moule à presser en bois. Contrairement au nigiri-zushi, le riz et le poisson – ou les différents poissons – sont pressés en un seul gros bloc, découpés en tranches au moment de servir.

Le sashimi est simplement un sushi sans riz, dont le poisson se consomme cru ou cuit, mariné ou non. Le sashimi peut se consommer en entrée, avant les sushis ou les plats cuisinés, ou constituer un repas à lui seul.

Le temaki sushi est un cornet de sushi fait à la maison, peut-être le sushi le plus simple à confectionner.

La préparation

• Nous allons commencer par bien laver le riz nishiki (pourquoi ce riz, car il est parfait pour les sushis, il existe d'autres marques néanmoins). Il faut au moins faire 5 bains et que l'eau qui coule ne soit plus blanche). Ensuite on compte 1 tase d'eau pour 1 tasse de riz. Quand l'eau boue, retirer l'ensemble et couvrer la casserole, laisser environ 5 minutes.
• Etendre le riz sur une plaque à débarasser, humecter de vinaigre de riz avec une fourchette tout en étalant. Laissez refroidir.
• Poser une feuille de nori sur le makisu et couvrez-la d’une couche de riz d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez le riz sur les 3/4 de la feuille.
• Garnissez la bande de riz sur la largeur en son milieu de poisson cru (thon, saumon, dorade) avec du concombre, avocat... Créez votre propre sushi selon vos goûts
• Badijonnez avec un pinceau vos ingrédients d'un peu de wasabi, attention pas trop car c'est moutarde est assez forte.
• Enroulez le maki dans le makisu par le bord de plus près de vous.
• Juste avant de terminer votre rouleau, relevez légèrement le makisu.
• Terminez avec le makisu et comprimez en arrondissant le rouleau ou en lui donnant une forme.
• Tassez les extrémités pour les égaliser.
• Trempez la pointe du couteau dans un bol d’eau vinaigré contenant une rondelle de citron.
• Tapez le manche du couteau contre la table pour répartir l’eau sur la lame.
• Coupez le rouleau en deux et posez les deux moitiés côte à côte.
• Divisez en trois pour obtenir six morceaux de même grosseur.
• Voila c'est prêt, servez vos sushis avec de la sauce soja et peu de wasabi

Comment rouler les sushis. Laissons la place dans la vidéo ci-dessous au grand maitre Kiyoshi Hayamizu qui va vous expliquer comment rouler un sushi

Ci-dessous une magnifique présentation d'un assortiment de sushi, sashimi et homard encore vivant par le chef du restaurant Ichiba sushi situé a Hô-chi-minh-ville. Cela donne envie ! Comme le disent les japonais "itadakimasu"  いただきます

Les plus de cette recette :

- convivialité, possibilité d'utiliser différents poissons et légumes, de jouer sur les couleurs et les gouts

A lire également :

- L'histoire du sushi sur sushi-sushi.fr

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